La respuesta a la pregunta no lo determinan las calorías ni los carbohidratos sino cómo se cocina.
Las papas fritas casi cuadruplican las calorías (290 Kcal/ 100 gramos) en comparación con la misma cantidad de papa hervida, asada o al vapor (80 Kcal).
Diferentes platos, preparados de maneras diversas y con las técnicas culinarias apropiadas, diversifican la dieta y la hacen más apetecible y viable, pero no todas las preparaciones de papa sirven para todas las dietas terapéuticas. Su papel energético es útil para aumentar las calorías de caldos, sopas, purés o ensaladas, enfocado a preparar platos hipercalóricos para personas desnutridas e inapetentes. Estas opciones son igual de acertadas para quienes necesitan más energía como niños y deportistas.
Tipo de preparación
(100 gramos de papa) |
Energía (Kilocalorías/100 gramos)
|
| Al vapor | 70 Kcal. |
| Cocidas o hervidas | 80 Kcal. |
| Asada al horno | 101 Kcal. |
| Salteada | 134 Kcal. |
| Papas fritas | 290 Kcal. |
| Guisadas o estofadas | El valor energético dependerá de la cantidad de aceite usada para guisar |
| Papas fritas de bolsa | 538 Kcal. |
| Papas al vapor, cocidas o hervidas, asadas, aliñadas con aceite | Al valor energético de la papa cocinada, se suman 90 Kcal por cada cuchara sopera de aceite empleada. Así, 100 g de papa cocida (80Kcal) aliñada con dos cucharadas de aceite de oliva (180Kcal), proporciona 260 Kcal. |
Por tanto, ningún alimento engorda o adelgaza por sí solo, es el conjunto de alimentos consumidos a lo largo del día y la costumbre alimentaría que se tenga de comer (cantidades, forma de cocinado, tipo de alimentos) lo que redunda en un consumo global de más o menos calorías.
La papa cocida tal cual aporta pocas calorías respecto a otras preparaciones de papa, como puede ser frita o en comparación a otros alimentos o platos habituales en los menús (croquetas, panes, embutidos, quesos, dulces, etc.), también más energéticos.
Recetas de cocina recomendadas
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(haz click en el título de la receta para ver más detalles de la misma)
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