El queso es indigesto y favorece el artritismo produciendo ácido úrico y acidosis en la sangre (particularmente a través de suministro excesivo de calcio que se fija en los riñones y las arterias a través de cristalizaciones nocivas). Por otro lado, la coagulación de las proteínas desnaturalizadas presentes en el queso produce una modificación en la estructura de sus moléculas, lo que hace de más difícil asimilación por el organismo. La leche -tolera por excepción en la alimentación de los niños- debe consumirse en moderación en el caso de los adultos, pues tiende a ser de difícil asimilación por el organismo de éstos.
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