empanadas de vegetales saludables horneadas

ECOagricultor el 17 diciembre, 2012 en Recetas, Segundo plato | 0 Comentarios »

• Ingredientes:
  Para la masa:
  - 200ml aceite de oliva.
  - 2 cucharadas de vinagre.
  - 10gr de sal.
  - 2 cucharadas de pimentón dulce.
  - 650 – 700gr harina integral (de espelta en este caso).
  
  
  
  
• Para el relleno:
  - 1 pimiento rojo.
  - 1 pimiento verde.
  - 1/2 brócoli.
  - 1 zanahoria.
  - 1 berenejena.
  - 1 calabacín.
  - 1 cebolla mediana.
• Elaboración:
  - Sofreír todos los ingredientes.
  Para la masa:
  - Mezclar bien todos los ingredientes amasando durante aproxidamente 10 minutos.
  - Reservar mientras se prepara el relleno tapando la mesa con un trapo o film transparente.
  - Separamos la masa en dos mitades, siendo una de ellas ligeramente más grande que la otra.
  - Extendemos la mitad más grande sobre un papel vegetal con la ayuda de un rodillo, intentando que la masa quede del menor grosor posible.
  - Ponemos el relleno sobre esta parte y procedemos del mismo modo con la segunda mitad de la masa, intentando que quede del mismo tamaño que la primera parte, ya que nos servirá de tapadera a la anterior.
  - Ayudándonos del papel vegetal, vamos despegando poco a poco la masa que hará de tapa de la empanada sobre el relleno.
  - Sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor, y perforamos la superficie de toda la empanada con un pincho o tenedor para evitar que suba en el horno.
  - Introducimos en el otro a 180º aproximadamente 30min.