Los ingredientes (4 personas)
1 kgr. patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), unas hojas de menta y perejil, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
La elaboración.
Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.
Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados, la menta y el perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco para mezclar los ingredientes.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en capas, cubre con un vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 160ºdurante una hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
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